Route des Oliviers : découvrir l’Olive de Nice entre moulins et collines
En ce mois d’octobre, la récolte de l’Olive de Nice commence dans le Pays Niçois et se poursuit en novembre. Cette petite olive charnue, issue de la variété locale cailletier, est cultivée entre mer et collines depuis des générations. Elle est à l’origine de trois AOP du territoire : Olives de Nice, Huile d’Olive de Nice et Pâte d’Olive.
Selon jds.fr, la Route des Oliviers permet d’aller à la rencontre des producteurs, des moulins et des coopératives qui font vivre ce savoir-faire. Les visites sont l’occasion de mieux comprendre la cueillette, réalisée à la main ou par gaulage, ainsi que la transformation des fruits. Il est conseillé de contacter les producteurs avant de se déplacer, afin de préparer l’accueil dans les meilleures conditions.
Des oliviers anciens aux moulins du Pays Niçois
À Nice, le parc départemental d’Estienne d’Orves offre une promenade parmi des oliviers centenaires. Le site abrite aussi un olivier millénaire, reconnaissable à son tronc torsadé. Ces arbres rappellent la place ancienne de l’olivier dans les paysages locaux.
Pour poursuivre la découverte, le Moulin de Castagniers, en activité depuis 1650, propose des explications sur son fonctionnement, une exposition photo, une projection vidéo, un musée du vieux moulin et une dégustation de brissaouda : un pain frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive fraîchement pressée. Le territoire compte également la Coopérative Oléicole de Gilette, le moulin communal de Clans, le moulin à huile de La Roquette-sur-Var, les coopératives de Drap et de Levens, le Moulin Alziari à Nice sur rendez-vous, ainsi que le moulin communal de Bonson.
Une histoire à goûter
À Cagnes-sur-Mer, le Musée ethnographique de l’olivier, installé au Château Musée Grimaldi, présente l’histoire de la fabrication, de la conservation et des usages de l’huile d’olive. Il est ouvert tous les jours sauf le mardi.
L’huile d’olive accompagne aussi les recettes de la cuisine nissarde, comme les petits farcis, la salade niçoise, la pissaladière, le pan-bagnat, la bagna cauda ou le pistou. Entre balade, patrimoine et dégustation, la Route des Oliviers donne ainsi plusieurs portes d’entrée pour découvrir ce produit du Pays Niçois.
Source : jds.fr
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